SIFAT DAN SISTEM AIR
Sebagian besar organisme hidup, sekitar 70 % nya terdiri dari air. Pada chapter ini akan dibahas tentang sifat fisik dan sifat kimia air. Diawali dengan interaksi antar molekul air itu sendiri, sampai interaksinya dengan biomolekul lain dalam sistem hidup. Dalam chapter ini juga akan dibahas tentang ionisasi yang terjadi pada air menjadi ion OH - dan H + . Ion yang terbentuk ini akan berpengaruh pada berbagai proses biomolekul dalam sistem hidup, seperti protein, asam nukleat, dan lemak. Air dalam interaksi memiliki kemampuan untuk membentuk ikatan hidrogen antar molekulnya atau dengan komponen lain. A. INTERAKSI LEMAH DI DALAM SISTEM LARUTAN Ikatan hidrogen antar molekul air, mendorong terbentuknya gaya kohesi yang menjadikan fasa cair pada temperatur kamar, dan menajdi kristal es pada temperatur rendah yang ekstrim. Biomolekul polar mudah larut dalam air, karena terjadi pergantian interaksi air-air dengan air-solute yang lebih stabil dan kuat. Sebaliknya, biomolekul nonpolar
